Alcatra

  Atualmente a Alcatra é uma peça fundamental na ementa das Funções do Espírito Santo na Terceira. Existem várias versões para esta receita, mas um dos grandes enigmas que está presente é se esta bela receita era confeccionada com Vinho de Cheiro. Pois bem, a Alcatra já fazia parte das ementas das pessoas mais abastadas muito antes de existir vinho de cheiro, portanto, a receita original deste prato é confeccionada com Vinho Verdelho dos Biscoitos. Muitos peritos neste prato conseguem, apenas visualizando, saber se esta foi confeccionada com Vinho de Cheio, pois esta ganha uma cor mais escura, não ficando, obviamente, com o sabor da receita original.